WAN-TAN SUPPEWAN-TAN SUPPE

 4 Personen.

 

      Für die   HÜHNERBRÜHE:
 
1        ganze/r/s   SUPPENHUN
0,5     Stange(n)   LAUCH
1        ganze/r/s   MÖHRE
1        ganze/r/s   TOMATE
0,5     Stange(n)   SELLERIE
0,5     Bund        PETERSILIE
0,5     Stück       ZWIEBEL MIT SCHALE
1200  ml          WASSER (2 X)
250    ml          WEISSWEIN
1        Prise       SALZ
          ein paar    PFEFFERKRÖRNER
1        Blatt/Blätter     LORBEER
1        Zweig(e)    THYMIAN

          Für das   WAN-TAN:

230    g           MEHL
2        ganze/r/s   EIER
0,5    Msp(en)           HIRSCHHORNSALZ

         Für die   HERSTELLUNG DER FÜLLUNG:

100    g          SCHWEINEFLEISCH
150    g          SHRIMPS
0,5    TL         ZUCKER
1      EL          SESAMÖL
1      EL          SOJASAUCE
1      Msp        KORIANDER, GEMAHLENER -
1      ganzes   EI
0,5   EL          KORIANDERBLÄTTER, GESCHNITTENE -
1      Prise        SALZ, PFEFFER AUS DER MÜHLE
2      Stücke    EIGELBE

                 

 

1. Wasser zum Kochen bringen.
 
2. Suppenhuhn kleinhacken, hineingeben, nach einer Minute wieder herausnehmen, Wasser wegschütten.
 
3. Das kleingehackte Huhn wieder in den Topf geben, (1,2 l) Wasser mit den restlichen Zutaten dazugeben, zum Kochen bringen, eine Stunde bei mittlerer Hitze langsam ziehen lassen, zwischendurch immer wieder abschäumen.
 
4. Alle Zutaten für den Teig glatt miteinander vermischen, kurz durchkneten, mit einem feuchten Tuch bedecken, 1/2 Stunde ruhen lassen.
 
5. Teig auf der Nudelmaschine so dünn wie möglich ausrollen, in 8 cm große Quadrate schneiden.
 
6. Mit Weizenmehl bestäuben, mit Folie abdecken, in den Kühlschrank legen.
 
7. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben, zwei Stunden marinieren, durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
 
8. Ei und Koriander unter die Masse mischen, in die Wan Tan-Blätter füllen.
 
9. Ränder der Teigblätter mit Eigelb bestreichen, wie Ravioli zusammenfalten.
 
10. Hühnerbrühe durch ein Sieb passieren, Wan Tan-Taschen in der heißen Brühe garziehen lassen.
 
11. Zum Schluß Champignonscheiben, Spinat und Korianderblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.